Oferta Cientif/Tecnol

Seguretat alimentària. Avaluació del risc.

  • L’anàlisi del risc té tres components:
    • l’avaluació del risc
    • la gestió del risc
    • la comunicació del risc
  • L’avaluació del risc es concep fonamentalment com un mètode d’organització sistemàtica de la informació científica que proporciona la base científica per adoptar decisions de gestió del risc.
  • L’avaluació del risc consta de quatre etapes:

Identificació del perill

Identificació dels possibles agents biòtics o abiòtics que poden estar presents en un aliment determinat o en un grup d’aliments i dels seus possibles efectes nocius per a la salut.

Exigeix la recol·lecció, l’organització i l’avaluació de la informació científica pertinent procedent de

  • estudis epidemiològics en humans,
  • estudis toxicològics en animals,
  • assajos in vitro,

que permeten vincular un agent i la seva font a la malaltia. Per fer aquests estudis és important disposar de mètodes analítics apropiats per als agents biòtics/abiòtics i les matrius.

Caracterització del perill

Avaluació qualitativa i/o quantitativa de la naturalesa dels efectes nocius per a la salut relacionats amb agents biòtics o abiòtics que puguin estar presents en els aliments.

S’ha de fer un model d’avaluació dosi-resposta. No obstant això, les dades sobre la resposta a la dosi són limitades o inexistents en el cas d’agents biòtics, per la qual cosa l’avaluació només s’ha de dur a terme si es disposa de les dades necessàries.

Determinació de l’exposició

Avaluació qualitativa i/o quantitativa de la ingestió probable d’agents biòtics o abiòtics a través dels aliments.
Les dades sobre concentració dels agents en els aliments es combinen amb el consum d’aliments avaluats a través de

  • estudis de la dieta total,
  • estudis selectius de determinats aliments,
  • estudis de porcions.

Caracterització del risc

Estimació qualitativa i/o quantitativa de la probabilitat d’aparició d’un efecte nociu per a la salut i de la seva gravetat en una població específica.
La caracterització del risc es fa integrant la informació generada en les fases precedents per elaborar un model de distribució del risc per a la població.

  1. IDENTIFICACIÓ, DETECCIÓ I QUANTIFICACIÓ DE CONTAMINANTS BIÒTICS I ABIÒTICS

Contaminants abiòtics

  • Determinació d’antibiòtics en matrius biològiques
    • Cloramfenicol
    • Multi-AGP
    • Aminoglicòsids
    • Sulfamides
    • Fluoroquinolones
    • b-lactàmics
  • Determinació d’hormones peptídiques en matrius biològiques
  • Analítica de micotoxines
    • Aflatoxina B1, M1, total
    • Ocratoxina A
    • Fumonisina
    • DON
    • Toxina T-2
    • Zearalenona
  • Contaminants orgànics persistents (COP)
  • Metalls
  • Pesticides

Contaminants biòtics

  • Determinació de virus entèrics
    • Virus de l’hepatitis A
    • Virus de gastroenteritis (astrovirus, rotavirus, norovirus)
  • Detecció de patògens alimentaris en mostres alimentàries
    • Salmonella
    • Listeria
    • Escherichia coli enterohemorràgic
    • Aeromonas
    • Enterobacteriaceae (Serratia marcescens, Klebsiella pneumoniae i Proteus mirabilis)
  • Determinació de paràsits en aigües de reg d’aliments i en els productes alimentaris
  • Detecció de microorganismes que alteren els aliments
  • Detecció i identificació d’espècies animals
  • Detecció d’organismes modificats genèticament (OMG)
  • Detecció d’al·lèrgens alimentaris
    • Soja, avellana, cacauet, ametlla, gluten, llet, ou, peix, crustacis, mol·luscs
  1. AVALUACIÓ DEL RISC PER A LA SALUT HUMANA DELS ALIMENTS MITJANÇANT ESTUDIS TOXICOLÒGICS CLÀSSICS I ALTERNATIUS

    In vivo: rata o ratolí

    • Toxicitat aguda
    • Toxicitat subcrònica
    • Toxicitat crònica

      In vitro

    • Toxicitat sistèmica: citotoxicitat
      • Citotoxicitat
    • Toxicitat reproductiva
      • Cultiu d’embrions sencers (WEC)
      • Assaig de reproducció del peix zebra
      • Assaig amb cèl·lules mare embrionàries (EST)
      • Micromassa (MM)
      • Assaig de teratogènesi en embrions de la granota Xenopus (FETAX)
    • Genotoxicitat
      • Micronucleus Test (MNT)
      • Comet assay
    • Carcinogènesi
      • Cell Transformation Assay (CTA)


  • © 2020 Universitat de Barcelona - Campus de l'Alimentació de Torribera | Tel.: 934 031 980

    Disseny i seo: www.comunic-art.com web