Oferta Cientif/Tecnol

Seguretat alimentària. Vida útil.

Identificació de paràmetres responsables de la vida útil dels productes alimentaris

  • Indicadors de qualitat i degradació
    • Identificació i validació de paràmetres de qualitat de caràcter bioquímic-físic (pH, àcids grassos, proteïnes, textura, color, aroma, escuma, etc.)
    • Identificació i caracterització de microorganismes d’interès en els aliments (bacteris, virus i paràsits) i prions.
    • Identificació i validació d’indicadors de degradació (amines biògenes, indicadors microbians, oxiesterols, Rancimat, índex de peròxid, K270 i K232, etc.).
    • Desenvolupament de paràmetres tecnològics ràpids predictors d’aquests indicadors
      Optimització de la vida útil dels productes alimentaris mitjançant:
  • Monitoratge dels indicadors de qualitat i degradació
  • Ús de tecnologies emergents de processament alimentari
  • Ajust de les formulacions mitjançant l’ús d’additius apropiats (gran experiència en conservants, antioxidants, emulgents, gelificants, aromes, sabors, fermentadors i estàrters)
  • Incorporació dels envasos adequats, mitjançant el coneixement en materials d’envasament i en diferents sistemes d’envasament
  • Coneixement de gran varietat de matrius alimentàries

    • Productes líquids (làctics, sopes, salses i farcits, cremes, olis i greixos)
    • Productes de quarta i cinquena gamma
    • Productes triturats (alimentació infantil i alimentació especial)
    • Productes carnis i pesquers

      Estudis d’estimació de la vida útil mitjançant diferents metodologies:

      • Ocupació de valors de referència (revisió bibliogràfica científica)
      • Proves en temps real (per a aliments frescos de curta vida útil)
      • Proves accelerades (per a aliments amb molta estabilitat)
      • Ocupació de valors de referència (revisió bibliogràfica científica)
      • Prova de provocació (challenge test) o prova d’inoculació (per a aliments amb probabilitat de contaminació baixa)
      • Microbiologia predictiva (utilització de models matemàtics)


  • © 2020 Universitat de Barcelona - Campus de l'Alimentació de Torribera | Tel.: 934 031 980

    Disseny i seo: www.comunic-art.com web