Seguretat alimentària. Vida útil.

Identificació de paràmetres responsables de la vida útil dels productes alimentaris

• Indicadors de qualitat i degradació
  • Identificació i validació de paràmetres de qualitat de caràcter bioquímic-físic (pH, àcids grassos, proteïnes, textura, color, aroma, escuma, etc.)
  • Identificació i caracterització de microorganismes d’interès en els aliments (bacteris, virus i paràsits) i prions.
  • Identificació i validació d’indicadors de degradació (amines biògenes, indicadors microbians, oxiesterols, Rancimat, índex de peròxid, K270 i K232, etc.).
  • Desenvolupament de paràmetres tecnològics ràpids predictors d’aquests indicadors
    Optimització de la vida útil dels productes alimentaris mitjançant:
• Monitoratge dels indicadors de qualitat i degradació
• Ús de tecnologies emergents de processament alimentari
• Ajust de les formulacions mitjançant l’ús d’additius apropiats (gran experiència en conservants, antioxidants, emulgents, gelificants, aromes, sabors, fermentadors i estàrters)
• Incorporació dels envasos adequats, mitjançant el coneixement en materials d’envasament i en diferents sistemes d’envasament

• Coneixement de gran varietat de matrius alimentàries

  • Productes líquids (làctics, sopes, salses i farcits, cremes, olis i greixos)
  • Productes de quarta i cinquena gamma
  • Productes triturats (alimentació infantil i alimentació especial)

  • Productes carnis i pesquers

    Estudis d’estimació de la vida útil mitjançant diferents metodologies:

    • Ocupació de valors de referència (revisió bibliogràfica científica)
    • Proves en temps real (per a aliments frescos de curta vida útil)
    • Proves accelerades (per a aliments amb molta estabilitat)
    • Ocupació de valors de referència (revisió bibliogràfica científica)
    • Prova de provocació (challenge test) o prova d’inoculació (per a aliments amb probabilitat de contaminació baixa)
    • Microbiologia predictiva (utilització de models matemàtics)