Oferta Cientif/Tecnol

Desenvolupament tecnològic i sostenibilitat

L’INSA-UB té una àmplia experiència en la caracterització exhaustiva d’aliments des d’un punt de vista nutricional, sensorial, microbiològic i tecnològic. Aquesta experiència permet millorar la qualitat del procés tecnològic i de nombrosos productes alimentaris, a més d’obtenir i desenvolupar nous aliments en tres àmbits: a escala de laboratori, a escala pilot i a escala industrial.

  • A) Obtenció d’ingredients o extractes alimentaris

    • Extracció, purificació i enriquiment d’ingredients o extractes alimentaris: aplicació i optimització de processos tecnològics extractius mitjançant l’aplicació de tecnologies alimentàries.
    • Selecció, classificació i avaluació del mapa de tecnologies i metodologies d’obtenció de compostos bioactius.
    • Disseny i desenvolupament de textures, sabors i aromes nous mitjançant l’aplicació de tecnologies alimentàries i l’estudi d’additius autoritzats per al seu ús en alimentació.
  • B) Desenvolupament d’aliments amb les propietats desitjades mitjançant estudis de formulació, estabilitat i assajos de millora

Optimització de paràmetres de qualitat

  • Ajust en les formulacions mitjançant el coneixement d’additius autoritzats (conservants, antioxidants, emulgents, gelificants, aromes, sabors, fermentadors i estàrters, etc.).
  • Ajustos en les formulacions mitjançant el coneixement d’indicadors de qualitat i degradació:
    • Identificació i validació de paràmetres de qualitat de caràcter bioquímic-físic (pH, àcids grassos, proteïnes, textura, color, aroma, escuma, etc.).
    • Identificació i caracterització de microorganismes d’interès en els aliments (bacteris, virus i paràsits) i prions.
    • Identificació i validació d’indicadors de degradació (amines biògenes, indicadors microbians, oxiesterols, Rancimat, índex de peròxid, K270 i K232, etc.).
    • Desenvolupament de paràmetres tecnològics ràpids predictors d’aquests indicadors.
  • Avaluació de l’efecte de factors exògens (ambientals, sistemes agraris, etc.) i endògens (noves tecnologies i nous ingredients alimentaris) sobre els indicadors de qualitat.

Enginyeria de processos

  • Formulació, processament i caracterització de productes en sistemes dispersos: emulsions, microemulsions, nanoemulsions, terres, gels, escumes, etc.

  • Determinació de les propietats de flux i els paràmetres reològics de qualsevol ingredient o producte alimentari.

  • Projectes d’innovació en enginyeria i nanobioenginyeria. Utilització de microsistemes per a l’estudi individualitzat de cèl·lules i molècules, amb aplicació en la millora de processos.

Processos biotecnològics

  • Anàlisi i caracterització de soques d’interès alimentari.

  • Aïllament selectiu de soques potencialment útils com a probiòtics.

  • Cribratge de col·leccions d’aquestes soques.

Tècniques culinàries: Gestió de l’impacte ambiental

  • Gestió ecològica dels sistemes agraris i anàlisi de la sostenibilitat dels agrosistemes.

  • Revalorització de subproductes: reaprofitament d’efluents i residus industrials:

    • Extracció de compostos bioactius de diferents subproductes d’indústries mitjançant sistemes d’extracció accelerada i liofilització i formulació d’aquests ingredients d’alt valor afegit.
    • Aprofitament dels subproductes de refinació (olis àcids) que són rics en àcids grassos lliures.
    • Estudi de viabilitat dels processos de revalorització.
  • Ecotoxicologia.

  • Obtenció de productes carnis porcins que compleixin la normativa de producció ecològica.

Anàlisi sensorial de diversos productes

  • Disseny de la metodologia per a l’anàlisi.
  • Panells de degustadors especialitzats: fruites, productes carnis, lactis, vins i caves, olis, etc.
  • Disponibilitat de laboratori d’anàlisi sensorial normalitzat.
  • Anàlisi i interpretació dels resultats.

Anàlisi del comportament del consumidor

  • Estudis de consumidors (acceptabilitat, preferència, etc.) amb panells de consumidors espanyols i europeus. Estudis sobre:
    • atributs sensorials
    • paràmetres de qualitat físics i químics
    • condicions de processament i de conservació
  • Estudis de canals de distribució


  • © 2020 Universitat de Barcelona - Campus de l'Alimentació de Torribera | Tel.: 934 031 980

    Disseny i seo: www.comunic-art.com web