La qualitat i seguretat alimentària constitueixen preocupacions globals que afecten la salut pública i el desenvolupament socioeconòmic. L’INSA-UB col·labora amb institucions europees per alinear fons i prioritats de recerca en caracterització i avaluació de riscos alimentaris i la capacitat d’oferir una bona qualitat dels aliments.
Descripció
La seguretat alimentària és un problema mundial cada vegada més important, una amenaça constant per a la salut pública i un impediment significatiu per al desenvolupament socioeconòmic. L’INSA-UB participa en reunions organitzades pel Punt Focal Espanyol d’EFSA dins de l’Agenda d’Avaluació de Riscos per a promoure un alineament entre fons i prioritats de recerca en el camp de la caracterització de perills coneguts i emergents i l’avaluació de riscos en seguretat alimentària a la UE.
Alhora, també és prioritat de l’INSA-UB millorar les eines que permeten garantir la qualitat i autenticitat dels aliments per avaluar la seva integritat, acceptabilitat i adulteració. La traçabilitat s’ha convertit en una aspecte crític de l’activitat de la cadena alimentària, impulsada per la demanda dels consumidors, els nous requisits reglamentaris, l’augment de l’eficiència de la cadena de subministrament i una necessitat general de sistemes alimentaris sostenibles.
Grups de recerca
- Innovació i millora de medis de cultiu bacterians
- Amines i Poliamines Bioactives dels Aliments
- Genòmica i Proteòmica Dels Factors De Virulència Bacterians
- Bioanàlisi
- Autenticació i sostenibilitat dels aliments (FAS)
- Antioxidants Naturals: Polifenols
- LIBIFOOD (Lípids i Compostos Bioactius en la Cadena Alimentària)
- Grup de Recerca en Toxicologia (GRET)
- Autoimmunitat, Immunonutrició i Tolerància (AIT)
- Vins, Aromes i Factors de Qualitat
- Virus Entèrics (SAVCA)
- Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional i dels Aliments
Polymers; DOI: https://doi.org/10.3390/polym15122670
Nutrients, 16, 1365 any 2024; DOI: https://doi.org/10.3390/nu16091365
Protein profiling and classification of commercial quinoa grains by MALDI-TOF-MS and chemometrics
Food Chemistry, 398 (2023) 133895; DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133895
Science of the Total Environment 857(2023) 159623; DOI: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2022.159623
Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile
Antioxidants 2020, 9, 77; DOI: https://doi.org/10.3390/antiox9010077
Food Chemistry, 2024, 441: 138294; DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138294
Archives of toxicology, 2024, 98(3): 943–956. ; DOI: https://doi.org/10.1007/s00204-023-03655-5
Nutrients 2023, 15 (8), art. No. 1996.; DOI: https://doi.org/10.3390/nu15081996
Influence of Process Parameters on Sourdough Microbiota, Physical Properties and Sensory Profile
Food Reviews International, 39:1, 334-348 (2023); DOI: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129.2021.1906698
Int J Mol Sci. 2023 Dec 6;24(24):17184. ; DOI: https://doi.org/10.3390/ijms242417184
AGE AND AGEING. 52 - 1, OXFORD UNIV PRESS, 08/01/2023.; DOI: https://doi.org/10.1093/ageing/afac329
Disseny i millora de medis de cultiu microbiològics quant a selectivitat, agents solidificants i nutrients
Projectes de millora de medis de cultiu microbiològics en col·laboració amb l’empresa Reactivos para Diagnóstico, SL
Alimentación, cultura y sostenibilidad: promoción de la ciencia para estimular vocaciones científicas y para la cohesión social en Santa Coloma de Gramenet
Entitat finançadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. FECYT Innovación
Referència: FCT-23-19532
FRI-INSA-2023/1, Evaluación in vivo de la biodisponibilidad de los polifenoles contenidos en diferentes variedades de quinoa
Institut d’investigació en nutrició i recerca alimentària (INSA-UB)
Reciclaje de residuos agroalimentarios para la recuperación de agentes bioactivos.
Proyectos de I+D+i Retos Investigación. Agencia Estatal de Investigación, Ministerio de Ciencia e Innovación
PID2020-114401RB-C22
Avançar en el coneixement científic sobre els polifenols i altres compostos antioxidants, així com en els seus metabolits, en les seves potencials aplicacions en la promoció de la salut humana i la prevenció de malalties cròniques.
Institut d’Investigació en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB). Ref: CEX2021-001234-M, IP: Rosa Maria Lamuela Raventos, 01/01/2023-31/12/2026, 2.300.000,00€, Ministerio de Ciencia e Innovación
Development of analytical tools to authenticate locally grown pistachios
Within the nut sector, pistachios are primarily produced in USA, Iran and Turkey. However, in Spain, the production of pistachios has
increased over the lasts years, and it is expected to continue increasing for the coming years. The promotion of this crop is supported by
sustainability reasons to replace fruit trees that require greater water consumption. In addition, economically, the cost/benefit of pistachio
cultivation is much more favorable than that of other crops, such as many fruit crops. The fact that the locally produced pistachio is still an
emerging crop, makes it easily falsifiable with imported pistachios, which would harm the image of the product and the competitiveness of
the sector, as well as posing a risk to food security. However, there is a lack of validated analytical strategies to verify the authenticity of
the pistachio, both in terms of its botanical (cultivar) and geographic origin. There is also a lack of studies that compare pistachios grown in
Spain with those grown in other countries, which could provide objective information on whether local pistachios have differential
composition traits. Some studies have found variations in the lipid composition of different pistachio varieties. As for the geographical origin
of the production of agricultural products, the isotopic composition has been related to geological and climatic factors. However, in the
pistachio sector it is usual that a certain variety is cultivated predominantly in each geographical origin, and this causes many studies vary
both in the cultivar and in the geographical origin. In fact, there are no studies that compare the same cultivar grown in different countries.
Therefore, there is a clear need to develop authentication models to verify the authenticity of pistachios, which are specially designed to
verify pistachios produced in Spain compared to other countries and cultivars to help prevent fraud situations and protect this productive
sector. On the other hand, recent studies have shown that when developing authentication strategies, fingerprinting approaches that are
based on the use of raw analytical signals offer better results than those that are based on the directed analysis of markers.
The hypothesis underlying this project is that the variety and geographic origin of pistachios affect their lipid and isotopic composition,
which can be used to develop analytical strategies to verify their identity, especially if the data is approached under a “fingerprinting”
approach.
The general objective of the LOCALPISTACHIO project is the development of validated analytical models to verify the botanical and
geographical origin of pistachios produced in Spain, to discourage opportunities for fraud and increase the added value of locally grown
products.
The work plan includes 3 work packages (WP). WP1 consists of sampling (minimum 2 harvests), while WP2 is based on the evaluation,
through concept tests, of different lipid fingerprints and isotopic markers to verify the origin or variety of the pistachio. In WP3, the most
efficient ones will be selected and the authentication models will be validated.
Desarrollo de productos de tomate sostenibles para mejorar el eje microbiota-intestino-cerebro: de la granja a la mesa y la salud
Ref: PID2020-114022RB-I00, Ministerio de Ciencia e Innovación
Prevention in prediabetic patients of infection's morbidity following a high fiber and vegetal protein diet
Understanding Dissemination of Emerging Enteric Viruses beyond the Intestinal Tract Using human Organoids (DissEntVIRUS) - PID2021-124023OB-I00
L’intestí és la superfície mucosa més gran del cos i una barrera física que protegeix l’hoste de nombrosos patògens. La infecció de l’hoste per virus entèrics de transmissió fecal-oral comença amb la replicació viral a les cèl·lules susceptibles de l’epiteli intestinal, però es pot disseminar posteriorment cap a altres òrgans. L’objectiu principal d’aquest projecte és comprendre millor com s’alliberen els virus de les cèl·lules intestinals infectades i els principals determinants vírics i de l’hoste que participen en la difusió des de l’intestí cap a altres òrgans.
FRAGILIDAD Y ENVEJECIMIENTO SALUDABLE (CIBERFES)
FRAGILIDAD Y ENVEJECIMIENTO SALUDABLE (CIBERFES) Ref. CB16/10/00269. IP: Cristina Andres-Lacueva, 01/01/2017-… 322.000€. Instituto de Salud Carlos III
ABbiotek Health
FBG312538, Unveiling bioactive peptides in porcine plasma hydrolysates through fractionation and top-down proteomics characterization, APC Europe S.L.U.
Centro Tecnológico del Agua (CETAQUA)
Agro-Migjorn,S.L.
GoNutri
Contractes per a l'elaboració, redacció i defensa d'informes d'expert en temes de seguretat i registres
Biopolies S.L.
Freixenet S.A.
KAO-Japan
Procedimiento para la determinación in vitro de la actividad diamino oxidasa
Inventors: Comas-Basté O, Latorre-Moratalla ML, Veciana-Nogués MT, Vidal-Carou MC
Nº de sol·licitud: P32924ES0046
País de prioritat: Espanya
Entitat titular: Universitat de Barcelona
Human recombinant hyposialylated erythropoietin, methods of purification and therapeutic uses thereof
Autors: Rodríguez, T.; Amaro, D.; García-Artalejo, J.A.; Sosa Testé, I.; Sarmiento Conde, Y.; Hernández de la Rosa, L.; Díaz Goire, D.; Giménez, E.
PCT/CU2020/050001 (WO2021/043345A1), Cuba (5/9/2019) Centro de Inmunología Molecular (La Habana, Cuba)
Nutritional composition for improving intestinal barrier integrity, preparation of the composition and method of treatment
Standardized method and kit for the quantification of Hepatitis A virus
PCT/EP2007/055402
A method and a computer program for metabolomic data analysis
Inventors / authors: Francesc Fernández, Rafael Llorach, Cristina Andres-Lacueva, Alexander Perera
European patent request number: EP 12382239.7 Priority country: Spain Priority date: 2012
Patent holding body: Oficina Española de Patentes y Marcas y oficina europea.
Application for patent. Finalist project from VALORTEC competition. ACC1Ó, Generalitat de Catalunya.
Recommended by the Office Results Transfer UB and UPC proceeded to withdraw the patent, with the aim of providing a service and use the results.
Innovación en la detección de Legionella y en el cultivo de bacterias exigentes
En aquesta tesi, es van millorar les propietats del medi GVPC per a l’aïllament de Legionella spp. en mostres d’aigües, modificant les condiciones d’esterilització i l’eliminació de l’oxigen durant la fabricació.
També es va identificar el millor filtre de membrana per a la detecció de Legionella en mostres d’aigua.
Es va desenvolupar un medi cromogènic per a Legionella, basat en dos cromògens que contenien àcids grassos de cadena curta i llarga.
Es va modificar el medi agar xocolata, amb l’addició d’un preparat de sang bovina en pols, usat habitualment per ús veterinari. El producte triturat i irradiat va donar lloc a un medi alternatiu a l’agar xocolata, amb un contingut major d’eritròcits no lisats.
Aminas Biógenas en Vinos: Histamina y Tiramina. Análisis, contenidos y evolución.
Director: Abel Mariné Font
Institució: Universitat de Barcelona
Qualificació: Excel·lent cum laude i Premi Extraordinari
Desarrollo de estratègies analíticas avanzadas para la caracterización de las proteïnes de quinoa. Aplicación en variedades, tipus de producción agrícola y tecnologies de procesamiento
Dir: F. Benavente / V. Sanz
Application of metabolomics profiling and fingerprinting approaches to food fraud cases
Estudi del benefici de la ingesta de polifenols en una població d'edat avançada i amb risc cardiovascular = Study of the benefits of polyphenol intake in an elderly population at high cardiovascular risk
The thesis investigates the role of polyphenols in reducing the risk of cardiovascular diseases (CVD) and mortality. Polyphenols, a diverse group of compounds with health benefits, have been traditionally studied individually, limiting the understanding of their collective effects. This study aimed to estimate polyphenol intake in the Spanish PREDIMED population and assess its association with lower CVD risk. It utilized Food Frequency Questionnaires (FFQ) and nutritional biomarkers to overcome limitations in estimating intake. Additionally, a novel method for urine polyphenol analysis was developed. The thesis also explored the impact of polyphenols on blood pressure (BP) reduction, mediated by increased plasma nitric oxide (NO) levels. Furthermore, it investigated the relationship between moderate wine consumption and metabolic syndrome, a combination of CVD risk factors. By addressing these aspects, the thesis contributes to a broader understanding of polyphenols’ role in cardiovascular health.
http://hdl.handle.net/10803/283986
Ús d'olis àcids en alimentació animal: efecte sobre la composició lipídica i la qualitat de la carn i el peix
Els olis àcids (OA) són subproductes obtinguts de la refinació química d’olis vegetals crus, que tenen un alt valor energètic i estan aprovats com a ingredients per a pinsos a Europa. Així, els OA poden ser una alternativa econòmica als olis i greixos comunament utilitzats en l’alimentació animal, cosa que podria augmentar el seu valor econòmic i la sostenibilitat de la cadena alimentària. L’objectiu d’aquesta tesi doctoral és avaluar l’efecte de l’ús d’OA en les dietes d’animals monogàstrics sobre la composició lipídica, l’oxidació lipídica, el color i l’acceptació sensorial de filets de peix fresc i carn, i després del seu emmagatzematge refrigerat en condicions comercials. Aquesta tesi doctoral comprèn tres estudis amb diferents espècies d’animals monogàstrics: llobarro, porcs i pollastres. En les dietes de llobarro, es van utilitzar OA de sansa d’oliva i una barreja d’OA de soja i OA de gira-sol com a substituts parcials de l’oli de peix en lloc d’olis crus de sansa d’oliva o soja, mentre que en els altres dos estudis es va utilitzar OA de sansa d’oliva, en comparació amb l’ús d’oli de palma cru i oli de sansa d’oliva cru o refinat. Els resultats van mostrar que el perfil d’àcids grassos (AG) depenia únicament de l’origen botànic de la font lipídica utilitzada, mentre que els nivells de tocoferols i tocotrienols es van veure influenciats no només per l’origen botànic de la font lipídica, sinó també per altres ingredients del pinso, especialment la quantitat d’acetat de α-tocoferol afegida a les dietes. En general, els paràmetres d’oxidació lipídica van ser principalment influenciats pel perfil d’AG dels filets de peix i la carn. Es va observar el desenvolupament de l’oxidació lipídica en mostres refrigerades en tots els casos, però l’estabilitat oxidativa i el contingut d’α-tocoferol només van disminuir en el porc. L’únic escenari en què l’ús d’un OA en dietes animals va produir un efecte negatiu sobre l’oxidació lipídica va ser en el porc refrigerat, sense implicar cap efecte significatiu sobre el color de la carn o l’acceptació general. Pel que fa al color, hi va haver canvis en alguns o tots els paràmetres de color durant la refrigeració dels filets de peix i la carn, però aquest canvi va ser més gran en el porc. Finalment, l’acceptació sensorial no es va veure afectada per la font lipídica utilitzada en la dieta ni per la refrigeració.
Developmental toxicity screening in the zebrafish embryo - a metablomics approach
Directors: Marta Barenys, Burkhard Flick and Franziska Zickgraf
Maternal diet and breast milk: Shaping the newborn immune system to fight early life infections
Estudi de paràmetres que determinen la qualitat dels vins espumosos i la seva relació amb l'enfosquiment
Per la industria vitivinícola és important disposar de paràmetres que permetin estandarditzar la qualitat dels seus productes. En aquest sentit la vista i per tan, les característiques que percebem amb la vista en un vi, son fonamentals per l’acceptació o rebuig per part del consumidor. I l’estabilitat del color és un dels grans reptes de les bodegues. Així doncs l’objectiu de la tesi va ser avaluar el paper de les mares i trobar marcadors bioquímics relacionats amb l’enfosquiment que poguessin ser útils per predir la seva vida útil mitjançant la creació de models matemàtics.
Sortida del virus de l’hepatitis A dels hepatòcits: implicacions en la selecció d’antivirals
Director/es: Rosa M Pintó i Albert Bosch
Salud intestinal, translocación bacteriana y metabolitos derivados de microbiota en la asociación entre estilo de vida, alimentación y salud cerebral.
Ongoing
Més àrees de recerca
Alimentació, dieta i salut
