Descripció
La intoxicació i la intolerància a la histamina, degudes a un metabolisme intestinal deficient, continuen sent un problema de seguretat alimentària amb una incidència cada vegada major. Per a prevenir o reduir el risc associat a les amines els objectius de l'INSA-UB se centren en desenvolupar i avaluar de models predictius de formació d'histamina en aliments. Per altra banda, se seleccionen o obtenen microorganismes tecnològics per a la fermentació d'aliments sense capacitat de formar amines o amb capacitat de degradar amines prèviament formades.
