Descripció
L'autenticació alimentària és essencial per garantir la qualitat, seguretat i autenticitat dels aliments, especialment davant la globalització del comerç alimentari. Mitjançant mètodes analítics avançats, l'INSA-UB pretén crear perfils únics dels aliments per verificar la seva autenticitat, evitar fraus i protegir els drets dels consumidors. Aquest procés inclou diferents tècniques d'avantguarda com la metabolòmica per identificar compostos bioactius i volàtils, avaluant aspectes com la qualitat sensorial, el valor nutritiu, l'estabilitat oxidativa i l'origen geogràfic dels aliments. Aquestes eines també permeten millorar els processos tecnològics, com l'ús d'antioxidants i envasament específic, per garantir la qualitat i la seguretat dels productes alimentaris.
