La qualitat i seguretat alimentària constitueixen preocupacions globals que afecten la salut pública i el desenvolupament socioeconòmic. L’INSA-UB col·labora amb institucions europees per alinear fons i prioritats de recerca en caracterització i avaluació de riscos alimentaris i la capacitat d’oferir una bona qualitat dels aliments.
Descripció
La seguretat alimentària és un problema mundial cada vegada més important, una amenaça constant per a la salut pública i un impediment significatiu per al desenvolupament socioeconòmic. L’INSA-UB participa en reunions organitzades pel Punt Focal Espanyol d’EFSA dins de l’Agenda d’Avaluació de Riscos per a promoure un alineament entre fons i prioritats de recerca en el camp de la caracterització de perills coneguts i emergents i l’avaluació de riscos en seguretat alimentària a la UE.
Alhora, també és prioritat de l’INSA-UB millorar les eines que permeten garantir la qualitat i autenticitat dels aliments per avaluar la seva integritat, acceptabilitat i adulteració. La traçabilitat s’ha convertit en una aspecte crític de l’activitat de la cadena alimentària, impulsada per la demanda dels consumidors, els nous requisits reglamentaris, l’augment de l’eficiència de la cadena de subministrament i una necessitat general de sistemes alimentaris sostenibles.
Grups de recerca
- Aminas y Poliaminas Bioactivas de los Alimentos
- Genòmica i Proteòmica Dels Factors De Virulència Bacterians
- Bioanálisis
- Autenticación y sostenibilidad de los alimentos (FAS)
- Antioxidantes Naturales: Polifenoles
- LIBIFOOD (Lípids i Compostos Bioactius en la Cadena Alimentària)
- Grupo de Investigación en Toxicología (GRET)
- Autoinmunidad, Inmunonutrición y Tolerancia (AIT)
- Vinos, Aromas y Factores de Calidad
- Virus Entéricos (SAVCA)
- Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional i dels Aliments
Nutrients, 16, 1365 any 2024; DOI: https://doi.org/10.3390/nu16091365
Protein profiling and classification of commercial quinoa grains by MALDI-TOF-MS and chemometrics
Food Chemistry, 398 (2023) 133895; DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133895
Science of the Total Environment 857(2023) 159623; DOI: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2022.159623
Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile
Antioxidants 2020, 9, 77; DOI: https://doi.org/10.3390/antiox9010077
Food Chemistry, 2024, 441: 138294; DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138294
Archives of toxicology, 2024, 98(3): 943–956. ; DOI: https://doi.org/10.1007/s00204-023-03655-5
Nutrients 2023, 15 (8), art. No. 1996.; DOI: https://doi.org/10.3390/nu15081996
Influence of Process Parameters on Sourdough Microbiota, Physical Properties and Sensory Profile
Food Reviews International, 39:1, 334-348 (2023); DOI: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129.2021.1906698
Int J Mol Sci. 2023 Dec 6;24(24):17184. ; DOI: https://doi.org/10.3390/ijms242417184
AGE AND AGEING. 52 - 1, OXFORD UNIV PRESS, 08/01/2023.; DOI: https://doi.org/10.1093/ageing/afac329
Alimentación, cultura y sostenibilidad: promoción de la ciencia para estimular vocaciones científicas y para la cohesión social en Santa Coloma de Gramenet
Ministerio de Ciencia e Innovación. FECYT Innovación
FCT-23-19532
FRI-INSA-2023/1, Evaluación in vivo de la biodisponibilidad de los polifenoles contenidos en diferentes variedades de quinoa
Institut d’investigació en nutrició i recerca alimentària (INSA-UB)
Reciclaje de residuos agroalimentarios para la recuperación de agentes bioactivos.
Proyectos de I+D+i Retos Investigación. Agencia Estatal de Investigación, Ministerio de Ciencia e Innovación
PID2020-114401RB-C22
Avançar en el coneixement científic sobre els polifenols i altres compostos antioxidants, així com en els seus metabolits, en les seves potencials aplicacions en la promoció de la salut humana i la prevenció de malalties cròniques.
Institut d’Investigació en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB). Ref: CEX2021-001234-M, IP: Rosa Maria Lamuela Raventos, 01/01/2023-31/12/2026, 2.300.000,00€, Ministerio de Ciencia e Innovación
Desarrollo de herramientas analíticas para autentificar los pistachos cultivados localmente
Dentro del sector de los frutos secos, los pistachos se producen principalmente en Estados Unidos, Irán y Turquía. Sin embargo, en España, la producción de pistachos ha aumentado en los últimos años, y se espera que siga aumentando en los próximos. La promoción de este cultivo se apoya en razones de sostenibilidad para sustituir a los frutales que requieren un mayor consumo de agua. Además, económicamente, el coste/beneficio del cultivo del pistacho es mucho más favorable que el de otros cultivos, como muchos frutales. El hecho de que el pistacho producido localmente sea aún un cultivo emergente, hace que sea fácilmente falsificable con pistachos importados, lo que perjudicaría la imagen del producto y la competitividad de el sector, además de suponer un riesgo para la seguridad alimentaria. Sin embargo, faltan estrategias analíticas validadas para verificar la autenticidad de del pistacho, tanto en términos de su origen botánico (cultivar) como geográfico. También faltan estudios que comparen los pistachos cultivados en España con los cultivados en otros países, lo que podría proporcionar información objetiva sobre si los pistachos locales presentan rasgos de composición diferencial. Algunos estudios han encontrado variaciones en la composición lipídica de diferentes variedades de pistacho. En cuanto al origen geográfico de la producción de los productos agrícolas, la composición isotópica se ha relacionado con factores geológicos y climáticos.
Sin embargo, en el sector del pistacho es habitual que una determinada variedad se cultive predominantemente en cada origen geográfico, y esto hace que muchos estudios varíen tanto en el cultivar como en el origen geográfico. De hecho, no existen estudios que comparen un mismo cultivar cultivado en diferentes países. Por lo tanto, existe una clara necesidad de desarrollar modelos de autentificación para verificar la autenticidad de los pistachos, que estén especialmente diseñados para especialmente diseñados para verificar los pistachos producidos en España frente a otros países y cultivares, con el fin de evitar situaciones de fraude y proteger este sector productivo.
productivo. Por otro lado, estudios recientes han demostrado que, a la hora de desarrollar estrategias de autenticación, los enfoques de huella digital que se basados en el uso de señales analíticas en bruto ofrecen mejores resultados que aquellos que se basan en el análisis dirigido de marcadores. La hipótesis en la que se basa este proyecto es que la variedad y el origen geográfico de los pistachos afectan a su composición lipídica e isotópica, lo que puede servir para desarrollar estrategias analíticas que permitan verificar su identidad, especialmente si los datos se abordan bajo un enfoque de «huella dactilar».
de huellas dactilares».
El objetivo general del proyecto LOCALPISTACHIO es el desarrollo de modelos analíticos validados para verificar el origen botánico y geográfico de los pistachos producidos en España. origen botánico y geográfico de los pistachos producidos en España, para desalentar las oportunidades de fraude y aumentar el valor añadido de los productos cultivados localmente locales. El plan de trabajo incluye 3 paquetes de trabajo (WP). El WP1 consiste en el muestreo (mínimo 2 cosechas), mientras que el WP2 se basa en la evaluación mediante pruebas de concepto, de diferentes huellas lipídicas y marcadores isotópicos para verificar el origen o variedad del pistacho. En el PT3 se seleccionarán los más eficientes y se validarán los modelos de autentificación.
Desarrollo de productos de tomate sostenibles para mejorar el eje microbiota-intestino-cerebro: de la granja a la mesa y la salud
Ref: PID2020-114022RB-I00, Ministerio de Ciencia e Innovación
Prevention in prediabetic patients of infection's morbidity following a high fiber and vegetal protein diet
Understanding Dissemination of Emerging Enteric Viruses beyond the Intestinal Tract Using human Organoids (DissEntVIRUS) - PID2021-124023OB-I00
El intestino es la superficie mucosa más grande del cuerpo y una barrera física que protege el huésped de numerosos patógenos. La infección del huésped por virus entéricos de transmisión fecal-oral empieza con la replicación viral a las células susceptibles del epitelio intestinal, pero se puede diseminar posteriormente hacia otros órganos. El objetivo principal de este proyecto es comprender mejor como se liberan los virus de las células intestinales infectadas y los principales determinantes víricos y del huésped que participan en la difusión desde el intestino hacia otros órganos.
FRAGILIDAD Y ENVEJECIMIENTO SALUDABLE (CIBERFES)
FRAGILIDAD Y ENVEJECIMIENTO SALUDABLE (CIBERFES) Ref. CB16/10/00269. IP: Cristina Andres-Lacueva, 01/01/2017-… 322.000€. Instituto de Salud Carlos III
ABbiotek Health
FBG312538, Unveiling bioactive peptides in porcine plasma hydrolysates through fractionation and top-down proteomics characterization, APC Europe S.L.U.
Centro Tecnológico del Agua (CETAQUA)
Agro-Migjorn,S.L.
GoNutri
Contractes per a l'elaboració, redacció i defensa d'informes d'expert en temes de seguretat i registres
Biopolies S.L.
Freixenet S.A.
KAO-Japan
Procedimiento para la determinación in vitro de la actividad diamino oxidasa
Inventores: Comas-Basté O, Latorre-Moratalla ML, Veciana-Nogués MT, Vidal-Carou MC
Nº de solicitud: P32924ES0046
País de prioridad: España
Entitat titular: Universitat de Barcelona
Human recombinant hyposialylated erythropoietin, methods of purification and therapeutic uses thereof
Autors: Rodríguez, T.; Amaro, D.; García-Artalejo, J.A.; Sosa Testé, I.; Sarmiento Conde, Y.; Hernández de la Rosa, L.; Díaz Goire, D.; Giménez, E.
PCT/CU2020/050001 (WO2021/043345A1), Cuba (5/9/2019) Centro de Inmunología Molecular (La Habana, Cuba)
Nutritional composition for improving intestinal barrier integrity, preparation of the composition and method of treatment
Standardized method and kit for the quantification of Hepatitis A virus
PCT/EP2007/055402
A method and a computer program for metabolomic data analysis
Inventors / authors: Francesc Fernández, Rafael Llorach, Cristina Andres-Lacueva, Alexander Perera
European patent request number: EP 12382239.7 Priority country: Spain Priority date: 2012
Patent holding body: Oficina Española de Patentes y Marcas y oficina europea.
Application for patent. Finalist project from VALORTEC competition. ACC1Ó, Generalitat de Catalunya.
Recommended by the Office Results Transfer UB and UPC proceeded to withdraw the patent, with the aim of providing a service and use the results.
Aminas Biógenas en Vinos: Histamina y Tiramina. Análisis, contenidos y evolución.
Director: Abel Mariné Font
Institución: Universitat de Barcelona
Qualificación: Excelente cum laude y Premio Extraordinario
Desarrollo de estratègies analíticas avanzadas para la caracterización de las proteïnes de quinoa. Aplicación en variedades, tipus de producción agrícola y tecnologies de procesamiento
Dir: F. Benavente / V. Sanz
Application of metabolomics profiling and fingerprinting approaches to food fraud cases
Estudi del benefici de la ingesta de polifenols en una població d'edat avançada i amb risc cardiovascular = Study of the benefits of polyphenol intake in an elderly population at high cardiovascular risk
The thesis investigates the role of polyphenols in reducing the risk of cardiovascular diseases (CVD) and mortality. Polyphenols, a diverse group of compounds with health benefits, have been traditionally studied individually, limiting the understanding of their collective effects. This study aimed to estimate polyphenol intake in the Spanish PREDIMED population and assess its association with lower CVD risk. It utilized Food Frequency Questionnaires (FFQ) and nutritional biomarkers to overcome limitations in estimating intake. Additionally, a novel method for urine polyphenol analysis was developed. The thesis also explored the impact of polyphenols on blood pressure (BP) reduction, mediated by increased plasma nitric oxide (NO) levels. Furthermore, it investigated the relationship between moderate wine consumption and metabolic syndrome, a combination of CVD risk factors. By addressing these aspects, the thesis contributes to a broader understanding of polyphenols’ role in cardiovascular health.
http://hdl.handle.net/10803/283986
Ús d'olis àcids en alimentació animal: efecte sobre la composició lipídica i la qualitat de la carn i el peix
Els olis àcids (OA) són subproductes obtinguts de la refinació química d’olis vegetals crus, que tenen un alt valor energètic i estan aprovats com a ingredients per a pinsos a Europa. Així, els OA poden ser una alternativa econòmica als olis i greixos comunament utilitzats en l’alimentació animal, cosa que podria augmentar el seu valor econòmic i la sostenibilitat de la cadena alimentària. L’objectiu d’aquesta tesi doctoral és avaluar l’efecte de l’ús d’OA en les dietes d’animals monogàstrics sobre la composició lipídica, l’oxidació lipídica, el color i l’acceptació sensorial de filets de peix fresc i carn, i després del seu emmagatzematge refrigerat en condicions comercials. Aquesta tesi doctoral comprèn tres estudis amb diferents espècies d’animals monogàstrics: llobarro, porcs i pollastres. En les dietes de llobarro, es van utilitzar OA de sansa d’oliva i una barreja d’OA de soja i OA de gira-sol com a substituts parcials de l’oli de peix en lloc d’olis crus de sansa d’oliva o soja, mentre que en els altres dos estudis es va utilitzar OA de sansa d’oliva, en comparació amb l’ús d’oli de palma cru i oli de sansa d’oliva cru o refinat. Els resultats van mostrar que el perfil d’àcids grassos (AG) depenia únicament de l’origen botànic de la font lipídica utilitzada, mentre que els nivells de tocoferols i tocotrienols es van veure influenciats no només per l’origen botànic de la font lipídica, sinó també per altres ingredients del pinso, especialment la quantitat d’acetat de α-tocoferol afegida a les dietes. En general, els paràmetres d’oxidació lipídica van ser principalment influenciats pel perfil d’AG dels filets de peix i la carn. Es va observar el desenvolupament de l’oxidació lipídica en mostres refrigerades en tots els casos, però l’estabilitat oxidativa i el contingut d’α-tocoferol només van disminuir en el porc. L’únic escenari en què l’ús d’un OA en dietes animals va produir un efecte negatiu sobre l’oxidació lipídica va ser en el porc refrigerat, sense implicar cap efecte significatiu sobre el color de la carn o l’acceptació general. Pel que fa al color, hi va haver canvis en alguns o tots els paràmetres de color durant la refrigeració dels filets de peix i la carn, però aquest canvi va ser més gran en el porc. Finalment, l’acceptació sensorial no es va veure afectada per la font lipídica utilitzada en la dieta ni per la refrigeració.
Developmental toxicity screening in the zebrafish embryo - a metablomics approach
Directors: Marta Barenys, Burkhard Flick and Franziska Zickgraf
Maternal diet and breast milk: Shaping the newborn immune system to fight early life infections
Estudi de paràmetres que determinen la qualitat dels vins espumosos i la seva relació amb l'enfosquiment
Per la industria vitivinícola és important disposar de paràmetres que permetin estandarditzar la qualitat dels seus productes. En aquest sentit la vista i per tan, les característiques que percebem amb la vista en un vi, son fonamentals per l’acceptació o rebuig per part del consumidor. I l’estabilitat del color és un dels grans reptes de les bodegues. Així doncs l’objectiu de la tesi va ser avaluar el paper de les mares i trobar marcadors bioquímics relacionats amb l’enfosquiment que poguessin ser útils per predir la seva vida útil mitjançant la creació de models matemàtics.
Sortida del virus de l’hepatitis A dels hepatòcits: implicacions en la selecció d’antivirals
Director/es: Rosa M Pintó i Albert Bosch
Salud intestinal, translocación bacteriana y metabolitos derivados de microbiota en la asociación entre estilo de vida, alimentación y salud cerebral.
Ongoing
Més àrees de recerca
Alimentació, dieta i salut
