Descripció
Per a promoure hàbits alimentaris saludables és important recordar la història de l'alimentació tradicional. INSA-UB s'encarrega d'estudiar i promoure el menjar sa tradicional. Així mateix, s'investiguen altres formes tradicionals de preparar els aliments, com per exemple el procés de nixtamalització pel consum de blat de moro a Mèxic. Tanmateix es contribueix a la protecció dels aliments locals com a patrimoni cultural amb l'aparició de les denominacions d'origen protegides (DOP), la proliferació d'inventaris de productes locals i la constitució del patrimoni cultural immaterial de la humanitat.
Des de l'INSA-UB es promouen formes tradicionals i saludables de consumir aliments. Per a fer més «amable/apetent» el menjar sa es potencia la relació amb receptes ancestrals i la recuperació de la cuina tradicional. La col·laboració amb acadèmics internacionals, cuiners i institucions alimentàries innovadores permet reproduir receptes antigues i per acabar formant a noves generacions de cuiners especialitzats en alimentació basada en diferents antecedents arqueològics/històrics.
