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Ingeniería de Sistemas Coloidales

Ingeniería de Sistemas Coloidales
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El objetivo del grupo de investigación es el estudio de la formación de sistemas coloidales: tensioactivos, emulsiones, micro-emulsiones, nano-emulsiones, sistemas dispersos, técnicas solo-hielo, estudio de hidrogeles y oleogels, estudios reológicos y técnicas de encapsulación.

El grupo de Ingeniería de Sistemas Coloidales se fundó hace más de 20 años. Durante este tiempo la investigación siempre ha sido vinculada en el mundo de los coloides y ha participado en numerosos proyectos financiados en convocatorias públicas, cinco de ellos en la Unión Europea. En los últimos años el grupo ha participado en diferentes proyectos del ministerio como: Obtención de estructuras Meso/Macroporosas a partir de Emulsiones Altamente Concentradas: Escalado y Aplicación en Tecnología de Alimentos (CTQ2008-06892-C03-03/PPQ). Tecnologías de Autoagregación de compuestos anfifílicos para aplicaciones en alimentos funcionales y cosmética.(CTQ2011-29336-C03-02 ). Estrategias de formación y estabilización de emulsionas agua-en-agua para aplicaciones farmacéuticas y alimentarias innovadoras (CTQ2016-80645-R). El grupo también colabora con otros grupos de investigación nacional (CSIC) e internacional ¡, concretamente con investigadores de Perú.El grupo ha realizado diferentes estancias en centros de investigación como Biological Systems Engineering Department (Center for nonthermal processing of Food.(2002,1998,1997,1996). Washington State University, Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences. North Carolina State University (2002.1992), Department of Food Science and Human Nutrition. Colorado State University. Fort Collins (2013).

Carme González Azón
Investigador principal
Carme González Azón

Doctora en Química por la Universitat de Barcelona desde 1987 y profesora titular de Ingeniería Química en la misma universidad desde 1995.
Es investigadora del Grupo Ingeniería de Sistemas Coloidales y miembro del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universitat de Barcelona. Su investigación se centra en la formación y estabilización de sistemas coloidales.Como resultado de su investigación tiene más de 55 publicaciones. Ha presentado más de 150 comunicaciones a congresos nacionales e internacionales y ha dirigido 8 tesis doctorales.

Ha estado coordinadora de doctorado desde el año 1998 hasta el 2021 de los programas de doctorado: Ingeniería Química, Programa interuniversitario de Interfases y Coloides, e ingeniería y Ciencias Aplicadas. Coordinadora Erasmus de la Facultad de Química desde el año 2008 hasta el 2021. Actualmente es vicedecana de Movilidad y Relaciones Externas de la Facultad de Química. Ha estado secretaria del Congreso Mediterráneo de Ingeniería Química desde el año 1996 hasta el 2014 y fue secretaria del Comité Organizador del Congreso Internacional Surfactantes in Solution (SEIS) en 2002. Pertenece al grupo de trabajo de nanotecnología de lo Agencia Española de Seguridad Alimentaría (AESAN).

Su trayectoria docente está vinculada en la Universitat de Barcelona, impartiendo docencia en los grados de Química, Ingeniería Química, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Participa al Máster Erasmus-Mundus (ChIR) de la Facultad de Química. Pertenece al grupo de trabajo de educación en ingeniería química de la Federación Europea de Ingeniería Química (EFCE). Al 2001 puso en marcha con otros profesores de la Facultad la actividad docente «Basura Química en el Laboratorio» por alumnos de secundaria. Ha coordinado la Olimpiada Química de Cataluña desde 1998.

https://orcid.org/0000-0002-2910-8862
Equip
Línies de recerca
  • Estudio de emulsiones y nano-emulsiones

    Formación y caracterización de emulsiones, incluyendo nano-emulsiones. Estudio de los diagramas de fases para establecer los mecanismos de formación y optimizar parámetros como estabilidad y diámetros de las gotas.

  • Sistemas de encapsulación

    Personalización de alimentos mediante el uso de la micro- y nano-encapsulación (para polifenoles, vitaminas, aceites esenciales, etc.)

  • Estudio de los mecanismos de gelificación de los biopolimeros (hidrogeles)

    Estudio de procesos de gelificación de biopolimeros como matrices para la encapsulación de materiales o modificadores de textura y reología en los alimentos

  • Tratamiento puesto-cosecha de alimentos

    Soluciones de envasado inteligentes, activas y comestibles basadas en biomateriales y tecnologías de recubrimiento avanzadas.

  • Desarrollo alimentos

    Soluciones a la problemática de grasas saturadas mediante la formación de oleogeles. Estudio de la formación y su caracterización.

Santamaría, E.; Maestro, A.; Porras, M.; Gutiérrez-González J.M.; González-Azón, C.

Controlled release of ibuprofen by meso macroporous silica,

Journal of Solid State Chemistry 210 (1) (2014); DOI:

Santamaría, E.; Maestro, A.; Porras, M.; Gutiérrez, J.M.; González, C.

Preparation of structured meso-macroporous silica materials: influence of composition variables on material characteristics,

Journal of Porous Materials, 21 (3) (2014) 263-274.; DOI:

; DOI:

Santamaría, E.; Méndez, C.; Maestro, A.; Gutiérrez, J.M.; González, C

Ion exchange columns for the synthesis of ordered mesoporous materials,

Journal of Porous Materials 24 (1) (2017)267-274.; DOI:

Emmanuel N. Ambebila; Esther Santamaría; Alicia Maestro; José M. Gutiérrez; Carmen González.

Gellan Hydrogels: Preparation, Rheological Characterization and Application in Encapsulation of Curcumin

Food Biophysics 14 (2019) 154-163; DOI:

Santamaria, E.; Maestro, A.; Porras, M.; Gutiérrez, J.M.; González, C.

A novel approach to the industrial preparation of mesostructured silica: use of ion exchange resin and study of the effect of composition variables,

Chemical Engineering Journal 226 (2013), 7-12. ; DOI:

Atencio, S.; Maestro, A.; Santamaria, E.; Gutiérrez, J.M.; González, C.

Encapsulation of ginger oil in alginate-based shell materials,

Food Bioscience 37(2020),100714.; DOI:

Maestro, A.; Gutiérrez, J.M.; Santamaria, E.; González, C.

Rheology of water-in-water emulsions: Caseinate-pectin and caseinate-alginate systems,

Carbohydrate Polymers 249 (2020), 116799.; DOI:

Santamaría, E.; Maestro, González, C.

Encapsulation of carvacrol-loaded nanoemulsions obtained using phase inversion composition method in alginate beads ans polysaccharide-coated beads

Foods, 2023, 12(9), 1874; DOI:

Santamaría, E.; Maestro, A., Vilchez, S., González, C

Study of nanoemulsions using carvacrol/MCT-(Oleic acid-potassium oleate)/Tween 80-water System by low energy method.

Heliyon, 2023, 9(6), e16967; DOI:

Santamaría, E.; Anjinho de Barros, L.; González, C., Maestro, A

Rheological study of the formation of pullulan hydrogels and their use as a carvacrol-loaded nanoemulsion delivery Systems.

Gels, 2023, 9(8), 644.; DOI:

Santamaría, E.; Maestro, González, C.

Use of double-gelled microspheres to improve release control of cinnamon-loaded nanoemulsions.

Molecules, 2024, 29, 158; DOI:

Estudio de la gelificación de alginatos para encapsulación: caracterización, preparación y aplicaciones en alimentos funcionales.

Bryshila Lupo Pasín: Estudio de la gelificación de alginatos para encapsulación: caracterización, preparación y aplicaciones en alimentos funcionales. Inicio: 01/01/2011. Lectura: 17/12/2014. Erasmus Mundus. Referencia proyecto: CTQ2011-29336-C03-02

2010-2014

Estudio de la preparación, viabilidad industrial y aplicación de los materiales porosos de sílica.

Estudio de la preparación, viabilidad industrial y aplicación de los materiales porosos de sílica. Inicio: 12/09/2010. Lectura: 16/01/2014. Proyecto: CTQ2008-06892-C03-03/PPQ. Publicaciones: Santamaria, E.; Cortés, M.; Maestro, A.; Porras, M., Gutiérrez, J.M; González, C. Chem. Lett. 2012, 41, 1041-1043. Santamaria, E.; Maestro, A.; Porras, M.; Gutiérrez, J.M.; González, C. Chem. Eng. J. 2013, 226, 7-12; Santamaría, E.; Maestro, A.; Porras, M.; Gutiérrez, J.M.; González, C. J. Porous Mater. 2014, 21, 263-274. Santamaría, E.; Maestro, A.; Porras, M.; Gutiérrez J.M.; González, C. J. Solid State Chem. 2014, 210, 242-250.  

2010-2014

Insight into nanomaterials from surfactant systems to meso/microporous materials and nanoparticles

Insight into nanomaterials from surfactant systems to meso/microporous materials and nanoparticles, Inicio: 21/01/2010; Lectura: 13/06/2014. Publicaciones: referencia 40 citada en el apartado 2.1; May-Masnou, A.; Porras, M.; Maestro, A.; Gonzalez, C.; Gutierrez, J.M. Chem. Eng. Sci. 2013, 101, 721-730. May-Masnou, A.; Pasc, A.; Stebe, M. J.; Gutiérrez, J. M.; Porras, M.; Blin, J. L. Microporous Mesoporous Mater 2013, 169, 235-241. May, A.; Pasc, A.; Stebe, M. J.; Gutierrez, J. M.; Porras, M.; Blin, J. L. Langmuir 2011, 27, 14000-14004. May, A.; Aramaki, K.; Gutiérrez, J.M. Langmuir 2011, 27, 2286-2298. 

2010-2014

Estudio de tratamientos pre-cosecha y post-cosecha en tomate y cereza

Estudio de tratamientos pre-cosecha y post-cosecha en tomate y cereza. Tesis en curso. Inicio: 1/12/2023. Ayuda: PRE:2022-102909 (INSA-UB). 

2023-