Els investigadors de l’INSA, com a experts en els àmbits de la nutrició, la ciència i tecnologia dels aliments, la salut i la sostenibilitat alimentària, sovint participen en tota una sèrie d’activitats divulgatives presencials dirigides a tot tipus de públics
Festa de la Ciència a la UB
“La Festa de la Ciència de la UB” és una cita ineludible pels nostres investigadors, que volen fer arribar la recerca i el coneixement que es genera en el nostre institut a la ciutadania en general, centrada en grups escolars o grups familiars.
https://www.ub.edu/laubdivulga/festacienciaub/
En els darrers anys diversos grups de recerca de l’INSA han participat amb accions diferents:
Els secrets de les ciències de l’alimentació (2022)
Grup de Recerca participant: Dra. M.Carmen Vidal, Dra.Teresa Veciana, Dra. Montse Riu, Dra. Mariluz Latorre
De manera imaginativa i a través de preguntes dirigides als assistents, s’intentava respondre o donar explicacions sobre diferents qüestions relacionades amb l’alimentació. a) Quin d’aquests dos esmorzars és més calòric? (a partir de dues representacions de dos tipus d’esmorzars molt diferents, com ara torrades amb mantega o ous fregits amb bacon i cafè amb llet), b) Com podem saber què tan fresc és un ou? (es mostren ous de diferent grau de frescor per veure si poden identificar els indicadors), c) Pots dir-me a quin aliment pertany aquest aroma? (consisteix a relacionar certs aromes d’aliments molt comuns, sovint no podem identificar-los si no veiem l’aliment), endevina de quin cereal és aquesta farina (mitjançant un microscopi s’observen grànuls de midó segons l’origen de la farina … ).
En altres edicions, també es va presentar el taller “Analitzem com omplim el rebost ”
( Universitat de Barcelona – Festa de la Ciència UB ) on van participar molts altres investigadors i professorat de l’INSA i del Campus de l’Alimentació: Dr. Oriol Comas, Dra. Fernanda Zeron, Dra. Beatriz Quintanilla, Dra. Mariluz Latorre, Dra. Carmen Vidal, Xaver Torrado, Montse Illan.
“Plecs enginyosos: l’estratègia del cervell i l’intestí” (2024)
Equip: Dra. Raquel Martin i Adriana González
El grup de recerca “Transport intestinal i funció epitelial de barrera” de la Secció de Fisiologia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació ha participat a la X Festa de la Ciència de la UB oferint el taller destinats a la visita dels centres escolars: “Plecs enginyosos: l’estratègia del cervell i l’intestí” en el que s’explora l’estructura de l’intestí, entre d’altres misteris del cos.
“Els fruits i el seu sabor: per què com més madurs, més dolços?” (2024)
Equip: Alba Arabia, Tania Mesa, Grup de Recerca PLANTSynergy
Els fruits son un dels aliments més apreciats a nivell mundial, tant per les seves propietats organolèptiques (color, sabor, aroma…) com per les seves propietats nutricionals. Per arribar a aconseguir aquestes propietats tant desitjades pels consumidors, els fruits passen per un procés de maduració. La maduració és una etapa de la vida dels fruits després del seu creixement en la qual es donen una sèrie de canvis externs i interns que fan que el fruit pugui ser comestible. Per exemple, durant la maduració es produeix una degradació del midó en sucres lliures com la glucosa o la fructosa, fent que així el fruit augmenti el seu contingut en sucres i per tant tingui aquell sabor dolç que tant ens agrada! Aquest però, no és l’únic canvi ja que també veiem canvis de color, canvis en el pH, un estovament del fruit i un augment de les aromes. En aquest taller aprendrem quines són les diferents etapes del desenvolupament dels fruits i aprendrem a mesurar el contingut de midó de diferents fruits en diferents punts de maduració per veure quan hi ha una major acumulació de sucres a través de l’assaig del Lugol.
Detectius dels olis
Grup de Recerca participant: LiBiFOOD
Els aliments que comprem, es corresponen amb els que ens diuen a l’etiqueta o en enganyen? Sabies que hi ha científics dels aliments que desenvolupen estratègies per detectar i evitar casos de frau? Creus que un aliment té empremtes dactilars? Detectius dels olis és un taller on els participants podran experimentar com els científics dels aliments busquem eines per detectar i evitar el frau en els aliments. Els científics els explicaran unes d’aquestes eines, coneguda com a fingerprinting analític. Utilitzant l’oli com a exemple, podràs comprovar les limitacions dels nostres sentits per detectar casos de frau alimentari, tot tastant i descobrint quins olis son fraudulents. Posteriorment, podràs utilitzar cromatogrames obtinguts per GC-MS per intentar resoldre l’enigma sobre quin oli és fraudulent. Ho aconseguiràs?
Aules de la Gent Gran
Els investigadors de l’INSA participen de forma activa com a ponents regulars en les Aules d’Extensió Universitària per a la Gent Gran de Barcelona (AUGG BCN UB). Aquesta entitat agrupa als seus socis -persones de més de cinquanta-cinc anys, que tenen interès en obtenir nous coneixements i que senten la necessitat de seguir sent útils a la societat- distribuint-los en grups, ubicats a diferents espais de la UB i en d ‘altres que no en pertanyen, on s’imparteixen conferències setmanals. Es tracten temes diversos de cultura general, medicina, art, música, arquitectura, història, química, astronomia i un llarg etc. En el programa formatiu no falten conferències sobre alimentació, funcionament del cos i sostenibilitat explicada pels nostres investigadors.
Exemples dels darrers anys són les conferències impartides per la Dra. Trinitat Cambras sobre els ritmes biològics, la son, i el canvi horari o del Dr. Francisco J Pérez Cano sobre la lactància materna, els al·lèrgens alimentaris o la celiaquia. En ocasions, les conferències deriven en publicacions divulgatives sobre el tema d’interès, com és el cas del següent article (pàg. 27) d’un dels seus números sobre “La celiaquia i com viure sense gluten”
Universitat de l’Experiència
En aquest programa, l’alumnat cursa assignatures de diferents graus de la Universitat de Barcelona, de les quals en tria dues cada quadrimestre. La convivència a les aules amb l’alumnat dels graus potencia les relacions intergeneracionals que ja s’estableixen en tots els nostres programes pel fet de facilitar la participació activa en la vida universitària. Entre els programes universitaris s’inclou el d’Alimentació i Gastronomia coordinat per la Dra. Carmen Vidal i que ofereix una visió integrada i alhora transversal del món de l’alimentació, la nutrició i la gastronomia, amb continguts multidisciplinaris dels diferents àmbits de les ciències de l’alimentació. L’oferta inclou tant assignatures de grau com de màster, en els que els professors -investigadors de l’INSA- expliquen les matèries de forma adaptada a cada tipus d’audiència.
Altres
Mercat de Ciència
Investigadors del grup de recerca d’Autoimmunitat, Immunonutrició i Tolerància han participat en una iniciativa a un mercat de L’Hospitalet de Llobregat en col·laboració amb l’empresa de divulgació Eduscopi (https://eduscopi.com/) per oferir un diàleg obert amb la ciutadania i fomentar una conversa distesa, oberta i divertida que promogui la curiositat científica i l’apropament de la ciència a tothom (https://laciutat.cat/laciutatdebarcelona/mercat-ciencia-lhospitalet). L’activitat està organitzada en el marc de LHCiència, el pla estratègic en comunicació científica de l’Ajuntament de L’Hospitalet de Llobregat, el qual té com a objectius principals fomentar, impulsar i difondre el coneixement científic a la ciutat, a través de nous formats i experiències de proximitat amb la ciutadania.
La Nit Europea de la Recerca
Els colors que mengem
Grup de Recerca participant: LiBiFOOD
Saps què és el que fa que els aliments siguin de diferents colors? Saps perquè si poses una pastanaga en aigua, l’aigua segueix incolora, però si hi poses una remolatxa, l’aigua queda tota vermella? Tot depèn de les molècules i de les seves propietats. En aquest taller podràs endinsar-te en la ciència dels aliments, veure diferents propietats dels pigments, com son les molècules que son responsables del color, podràs extreure els colors del aliments, i fins i tot, fer-los canviar de color!
