Seguridad alimentaria. Vida útil.

Identificación de parámetros responsables de la vida útil de los productos alimenticios

• Indicadores de calidad y degradación
  • Identificación y validación de parámetros de calidad de carácter bioquímico-físico (pH, ácidos grasos, proteínas, textura, color, aroma, espuma, etc.)
  • Identificación y caracterización de microorganismos de interés en los alimentos (bacterias, virus y parásitos) y priones.
  • Identificación y validación de indicadores de degradación (aminas biógenas, indicadores microbianos, oxiesterols, Rancimat, índice de peróxido, K270 y K232, etc.).
  • Desarrollo de parámetros tecnológicos rápidos predictores de estos indicadores
    Optimización de la vida útil de los productos alimenticios mediante:
• Monitorización de los indicadores de calidad y degradación
• Uso de tecnologías emergentes de procesamiento alimentario
• Ajuste de las formulaciones mediante el uso de aditivos apropiados (gran experiencia en conservantes, antioxidantes, emulgentes, gelificantes, aromas, sabores, fermentadores y estárters)
• Incorporación de los envases adecuados, mediante el conocimiento en materiales de envasado y en diferentes sistemas de envasado

• Conocimiento de gran variedad de matrices alimentarias

  • Productos líquidos (lácteos, sopas, salsas y rellenos, cremas, aceites y grasas)
  • Productos de cuarta y quinta gama
  • Productos triturados (alimentación infantil y alimentación especial)

  • Productos cárnicos y pesqueros

    Estudios de estimación de la vida útil mediante diferentes metodologías:

    • Empleo de valores de referencia (revisión bibliográfica científica)
    • Pruebas en tiempo real (para alimentos frescos de corta vida útil)
    • Pruebas aceleradas (para alimentos con mucha estabilidad)
    • Empleo de valores de referencia (revisión bibliográfica científica)
    • Prueba de provocación (challenge test) o prueba de inoculación (para alimentos con probabilidad de contaminación baja)
    • Microbiología predictiva (utilización de modelos matemáticos)