Oferta Científica/Tecnológica
Seguridad alimentaria. Evaluación del riesgo.
- El análisis del riesgo tiene tres componentes:
- La evaluación del riesgo
- La gestión del riesgo
- La comunicación del riesgo
- La evaluación del riesgo se concibe fundamentalmente como un método de organización sistemática de la información científica que proporciona la base científica para adoptar decisiones de gestión del riesgo.
- La evaluación del riesgo consta de cuatro etapas:
Identificación del peligro
Identificación de los posibles agentes bióticos o abióticos que pueden estar presentes en un alimento determinado o en un grupo de alimentos y de sus posibles efectos nocivos para la salud.
Exige la recolección, la organización y la evaluación de la información científica pertinente procedente de
- Estudios epidemiológicos en humanos,
- Estudios toxicológicos en animales,
- Ensayos in vitro,
que permiten vincular un agente y su fuente a la enfermedad. Para hacer estos estudios es importante disponer de métodos analíticos apropiados para los agentes bióticos / abióticos y las matrices.
Caracterización del peligro
Evaluación cualitativa y / o cuantitativa de la naturaleza de los efectos nocivos para la salud relacionados con agentes bióticos o abióticos que puedan estar presentes en los alimentos.
Se debe hacer un modelo de evaluación dosis-respuesta. Sin embargo, los datos sobre la respuesta a la dosis son limitadas o inexistentes en el caso de agentes bióticos, por lo que la evaluación sólo se llevará a cabo si se dispone de los datos necesarios.
Determinación de la exposición
Evaluación cualitativa y / o cuantitativa de la ingestión probable de agentes bióticos o abióticos a través de los alimentos.
Los datos sobre concentración de los agentes en los alimentos se combinan con el consumo de alimentos evaluados a través de
- Estudios de la dieta total,
- Estudios selectivos de determinados alimentos,
- Estudios de porciones.
Caracterización del riesgo
Estimación cualitativa y / o cuantitativa de la probabilidad de aparición de un efecto nocivo para la salud y de su gravedad en una población específica.
La caracterización del riesgo se hace integrando la información generada en las fases precedentes para elaborar un modelo de distribución del riesgo para la población.
- IDENTIFICACIÓN, DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE CONTAMINANTES bióticos y abióticos
Contaminantes abióticos
- Determinación de antibióticos en matrices biológicas
- Cloranfenicol
- Multi-AGP
- Aminoglucósidos
- Sulfamidas
- Fluoroquinolonas
- b-lactámicos
- Determinación de hormonas peptídicas en matrices biológicas
- Analítica de micotoxinas
- Aflatoxina B1, M1, total
- Ocratoxina A
- fumonisinas
- DON
- Toxina T-2
- zearalenona
- Contaminantes orgánicos persistentes (COP)
- Metales
- Pesticidas
Contaminantes bióticos
- Determinación de virus entéricos
- Virus de la hepatitis A
- Virus de gastroenteritis (astrovirus, rotavirus, norovirus)
- Detección de patógenos alimentarios en muestras alimentarias
- Salmonella
- Listeria
- Escherichia coli enterohemorrágica
- Aeromonas
- Enterobacteriaceae (Serratia marcescens, Klebsiella pneumoniae y Proteus mirabilis)
- Determinación de parásitos en aguas de riego de alimentos y en los productos alimenticios
- Detección de microorganismos que alteran los alimentos
- Detección e identificación de especies animales
- Detección de organismos modificados genéticamente (OMG)
- Detección de alérgenos alimentarios
- Soja, avellana, cacahuete, almendra, gluten, leche, huevo, pescado, crustáceos, moluscos
- EVALUACIÓN DEL RIESGO PARA LA SALUD HUMANA DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE estudios toxicológicos CLÁSICOS Y ALTERNATIVOS
In vivo: rata o ratón
- Toxicidad aguda
- Toxicidad subcrónica
- Toxicidad crónica
In vitro
- Toxicidad sistémica: citotoxicidad
- Toxicidad reproductiva
- Cultivo de embriones enteros (WEC)
- Ensayo de reproducción del pez cebra
- Ensayo con células madre embrionarias (EST)
- Micromassa (MM)
- Ensayo de teratogénesis en embriones de la rana Xenopus (FETAX)
- Genotoxicidad
- Micronucleus Test (MNT)
- Comet assay
- Carcinogénesis
- Cell Transformation Assay (CTA)