Nutrición y salud. Alimentos funcionales.

EVALUACIÓN DEL POTENCIAL NUTRICIONAL Y SALUDABLE DE COMPONENTES BIOACTIVOS en diversas matrices alimentarias mediante:

• 1. ESTUDIOS EXPERIMENTALES O PRECLÍNICOS
  • In silico (simulación por ordenador)
  • In vitro celular (mecanismos)
  • In vivo en animales (mecanismos)

• 2. ESTUDIOS EN HUMANOS

  • Epidemiológico en humanos (indirectos)
  • Intervención en humanos (directos)
  • Voluntarios sanos
  • pacientes
  • Sujetos con riesgo cardiovascular elevado

  A través de todos estos estudios se puede obtener información referente a:

Biodisponibilidad y metabolismo

Estudio del acceso a la circulación sanguínea, a nivel celular, los ingredientes funcionales y de componentes de la dieta en general:

• Identificación y cuantificación de compuestos bioactivos y sus metabolitos en fluidos biológicos (leche materna, plasma, suero y orina) y tejidos después de la administración oral.
• Evaluación in vivo de sus propiedades biológicas.
• Evaluación de la estabilidad, digestibilidad y potencial bioaccessibilitat de compuestos bioactivos mediante simulación de procesos de digestión in vitro.

Biofuncionalidad (caracterización fisiológica y bioquímica)

Establecimiento de relación causal entre los nutrientes e ingredientes funcionales y las funciones de células, órganos y organismos en la prevención de ciertos procesos fisiopatológicos.

Nutrigenómica, proteómica y metabolómica

• Descripción del proteoma de un individuo después de la ingesta de compuestos bioactivos (nutrigenómica).
• Descripción de los efectos biológicos resultantes de este proteoma alterado (proteómica).
• Determinación del tipo de metabolitos formados y su concentración en fluidos biológicos como respuesta celular a estos cambios (metabolómica).
• Obtención de marcadores de consumo y marcadores de efecto (estatuto de patologías) y sus posibles interacciones.