Oferta Científica/Tecnológica

Desarrollo tecnológico y sostenibilidad

El INSA-UB tiene una amplia experiencia en la caracterización exhaustiva de alimentos desde un punto de vista nutricional, sensorial, microbiológico y tecnológico. Esta experiencia permite mejorar la calidad del proceso tecnológico y de numerosos productos alimenticios, además de obtener y desarrollar nuevos alimentos en tres ámbitos: a escala de laboratorio , a escala piloto y a escala industrial .

  • A) Obtención de ingredientes o extractos alimentarios

    • Extracción, purificación y enriquecimiento de ingredientes o extractos alimentarios: aplicación y optimización de procesos tecnológicos extractivos mediante la aplicación de tecnologías alimentarias.
    • Selección, clasificación y evaluación del mapa de tecnologías y metodologías de obtención de compuestos bioactivos.
    • Diseño y desarrollo de texturas, sabores y aromas nuevos mediante la aplicación de tecnologías alimentarias y el estudio de aditivos autorizados para su uso en alimentación.
  • B) Desarrollo de alimentos con las propiedades deseadas mediante estudios de formulación, estabilidad y ensayos de mejora

Optimización de parámetros de calidad

  • Ajuste en las formulaciones mediante el conocimiento de aditivos autorizados (conservantes, antioxidantes, emulgentes, gelificantes, aromas, sabores, fermentadores y estárters, etc.).
  • Ajustes en las formulaciones mediante el conocimiento de indicadores de calidad y degradación:
    • Identificación y validación de parámetros de calidad de carácter bioquímico-físico (pH, ácidos grasos, proteínas, textura, color, aroma, espuma, etc.).
    • Identificación y caracterización de microorganismos de interés en los alimentos (bacterias, virus y parásitos) y priones.
    • Identificación y validación de indicadores de degradación (aminas biógenas, indicadores microbianos, oxiesterols, Rancimat, índice de peróxido, K270 y K232, etc.).
    • Desarrollo de parámetros tecnológicos rápidos predictores de estos indicadores.
  • Evaluación del efecto de factores exógenos (ambientales, sistemas agrarios, etc.) y endógenos (nuevas tecnologías y nuevos ingredientes alimentarios) sobre los indicadores de calidad.

Ingeniería de procesos

  • Formulación, procesamiento y caracterización de productos en sistemas dispersos: emulsiones, microemulsiones, nanoemulsiones, tierras, geles, espumas, etc.

  • Determinación de las propiedades de flujo y los parámetros reológicos de cualquier ingrediente o producto alimentario.

  • Proyectos de innovación en ingeniería y nanobioingeniería. Utilización de microsistemas para el estudio individualizado de células y moléculas, con aplicación en la mejora de procesos.

Procesos biotecnológicos

  • Análisis y caracterización de cepas de interés alimentario.

  • Aislamiento selectivo de cepas potencialmente útiles como probióticos.

  • Cribado de colecciones de estas cepas.

Técnicas culinarias: Gestión del impacto ambiental

  • Gestión ecológica de los sistemas agrarios y análisis de la sostenibilidad de los agrosistemas.

  • Revalorización de subproductos: reaprovechamiento de efluentes y residuos industriales:

    • Extracción de compuestos bioactivos de diferentes subproductos de industrias mediante sistemas de extracción acelerada y liofilización y formulación de estos ingredientes de alto valor añadido.
    • Aprovechamiento de los subproductos de refinación (aceites ácidos) que son ricos en ácidos grasos libres.
    • Estudio de viabilidad de los procesos de revalorización.
  • Ecotoxicología.

  • Obtención de productos cárnicos porcinos que cumplan la normativa de producción ecológica.

Análisis sensorial de diversos productos

  • Diseño de la metodología para el análisis.
  • Paneles de catadores especializados: frutas, productos cárnicos, lácteos, vinos y cavas, aceites, etc.
  • Disponibilidad de laboratorio de análisis sensorial normalizado.
  • Análisis e interpretación de los resultados.

Análisis del comportamiento del consumidor

  • Estudios de consumidores (aceptabilidad, preferencia, etc.) con paneles de consumidores españoles y europeos. Estudios sobre:
    • Atributos sensoriales
    • Parámetros de calidad físicos y químicos
    • Condiciones de procesamiento y de conservación
  • Estudios de canales de distribución


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