Análisis avanzado

• Mejora y desarrollo de metodologías de separación y determinación de todo tipo de sustancias en matrices simples y complejas. Reducción del tiempo de detección, costes y simplificación de los análisis.
• Transferencia y adaptación de técnicas analíticas ya puestas a punto.
• Disposición de potentes recursos en instrumentos de los Centros Científicos y Tecnológicos de la Universidad de Barcelona.

• Estudios de mercado:
  Conocimiento de las tendencias en el consumo alimentario y de las demandas futuras de los consumidores mediante:

  • El análisis y la comprensión de los comportamientos alimentarios desde una perspectiva histórica, social, económica y cultural.
  • La descripción y la interpretación de la variabilidad de estos comportamientos, así como de los diferentes tipos de razones y motivaciones que los explican.

  • La comparación de las actitudes y de los comportamientos alimentarios en otros países.

    Descripción, análisis y explicación de la evolución de las percepciones y las representaciones sociales de la alimentación en general y en relación con los productos nuevos y las tecnologías alimentarias nuevas en particular.

    • Establecimiento de los factores de adopción o rechazo.

Desarrollo tecnológico y sostenibilidad

El INSA-UB tiene una amplia experiencia en la caracterización exhaustiva de alimentos desde un punto de vista nutricional, sensorial, microbiológico y tecnológico. Esta experiencia permite mejorar la calidad del proceso tecnológico y de numerosos productos alimenticios, además de obtener y desarrollar nuevos alimentos en tres ámbitos: a escala de laboratorio , a escala piloto ya escala * industrial *.

Nutrición y salud. asesoramiento dietético

• Asesoramiento dietético sobre enfermedades relacionadas con la alimentación:
  • Asesoramiento genérico a la población sana
  • Asesoramiento orientado a la prevención de enfermedades
  • Asesoramiento orientado a las patologías concretas
• Asesoramiento nutricional sobre nuevos alimentos, alimentos funcionales y enriquecidos

EVALUACIÓN DEL POTENCIAL NUTRICIONAL Y SALUDABLE DE COMPONENTES BIOACTIVOS en diversas matrices alimentarias mediante:

• 1. ESTUDIOS EXPERIMENTALES O PRECLÍNICOS
     • In silico (simulación por ordenador)
     • In vitro celular (mecanismos)
     • In vivo en animales (mecanismos)
• Mediante diversos modelos:

Nutrición y salud. Identificación de compuestos bioactivos

• Utilización y optimización de métodos avanzados de análisis rápidos, muy sensibles y selectivos para identificar y caracterizar una gran variedad de compuestos bioactivos en diversidad de matrices alimentarias.
• Desarrollo y validación de métodos de análisis de compuestos bioactivos y sus metabolitos en fluidos y tejidos biológicos.
• Participación en la realización de tablas de composición de alimentos sobre compuestos bioactivos para su inclusión en etiquetas de alimentos.

Seguridad alimentaria. Evaluación del riesgo. Contaminantes.

• El análisis del riesgo tiene tres componentes:
  • La evaluación del riesgo
  • La gestión del riesgo
  • La comunicación del riesgo
• La evaluación del riesgo se concibe fundamentalmente como un método de organización sistemática de la información científica que proporciona la base científica para adoptar decisiones de gestión del riesgo.
• La evaluación del riesgo consta de cuatro etapas:

Identificación de parámetros responsables de la vida útil de los productos alimenticios

• Indicadores de calidad y degradación
  • Identificación y validación de parámetros de calidad de carácter bioquímico-físico (pH, ácidos grasos, proteínas, textura, color, aroma, espuma, etc.)
  • Identificación y caracterización de microorganismos de interés en los alimentos (bacterias, virus y parásitos) y priones.
  • Identificación y validación de indicadores de degradación (aminas biógenas, indicadores microbianos, oxiesterols, Rancimat, índice de peróxido, K270 y K232, etc.).
  • Desarrollo de parámetros tecnológicos rápidos predictores de estos indicadores
    Optimización de la vida útil de los productos alimenticios mediante: