Subsector de mercado: Carnes y Derivados

Subsector de mercado: Carnes y Derivados


Líneas de Investigación

Calidad y Seguridad Alimentaria: indicadores de calidad higiénica y nuevas herramientas (formulación, procesado y cocinado) para la reducción de compuestos potencialmente peligrosos en alimentos. Gestión y prevención del fraude en alimentos de calidad diferenciada.
- Contacto:
- Correo Electrónico: mcvidal@ub.edu
- Grupo de investigación: Aminas y Poliaminas Bioactivas en los Alimentos (+INFO)
- Áreas de investigación: (Optimización de procesos y mejora de la calidad de los alimentos) (Autenticació i control del frau) (Seguretat abiòtica)

Caracterización lipídica y autentificación de alimentos: valor nutritivo, comercial y gastronómico.
- Contacto: Dr Francesc Guardiola y Dra Alba Tres
- Correo Electrónico: atres@ub.edu
- Grupo de investigación: LIBIFOOD-Lípidos y Compuestos Bioactivos en la Cadena Alimentaria (+INFO)
- Áreas de investigación: (Autenticació i control del frau)

Composición cualitativa y cuantitativa de compuestos bioactivos de los alimentos. Evaluación de la ingesta y del riesgo. Interacciones con medicamentos.
- Contacto: Dra M. Carmen Vidal
- Correo Electrónico: mcvidal@ub.edu
- Grupo de investigación: Aminas y Poliaminas Bioactivas en los Alimentos (+INFO)
- Áreas de investigación: (Seguretat abiòtica) (Composición y valor nutritivo de los alimentos)

Estudio de compuestos bioactivos.
- Contacto: Dr Francesc Guardiola y Dra Magda Rafecas
- Correo Electrónico: magdarafecas@ub.edu
- Grupo de investigación: LIBIFOOD-Lípidos y Compuestos Bioactivos en la Cadena Alimentaria (+INFO)
- Áreas de investigación: (Efectos sobre el organismo) (Composición y valor nutritivo de los alimentos)

Microbiología de alimentos fermentados.
- Contacto: Dra Núria Rius
- Correo Electrónico: nrius@ub.edu
- Grupo de investigación:
- Áreas de investigación: (Seguretat biòtica)

Optimización de la estabilidad oxidtiva y la vida útil de los alimentos.
- Contacto: Dr. Francesc Guardiola
- Correo Electrónico: fguardiola@ub.edu
- Grupo de investigación: LIBIFOOD-Lípidos y Compuestos Bioactivos en la Cadena Alimentaria (+INFO)
- Áreas de investigación: (Optimización de procesos y mejora de la calidad de los alimentos) (Desarrollo de técnicas de análisis químico) (Seguretat abiòtica) (Seguretat biòtica)

Producció microbiana de biotensioactius i emulsionants.
- Contacto:
- Correo Electrónico:
- Grupo de investigación:
- Áreas de investigación: (Optimización de procesos y mejora de la calidad de los alimentos)

Respuesta bacteriana al estrés.
- Contacto: Dra Núria Rius
- Correo Electrónico: nrius@ub.edu
- Grupo de investigación:
- Áreas de investigación: (Optimización de procesos y mejora de la calidad de los alimentos) (Seguretat biòtica)

Utilización de grasas y subproductos grasos en piensos: influencia sobre la calidad de los alimentos de origen animal.
- Contacto: Dr Francesc Guardiola
- Correo Electrónico: fguardiola@ub.edu
- Grupo de investigación: LIBIFOOD-Lípidos y Compuestos Bioactivos en la Cadena Alimentaria (+INFO)
- Áreas de investigación: (Valorización de subproductos) (Optimización de procesos y mejora de la calidad de los alimentos) (Autenticació i control del frau) (Composición y valor nutritivo de los alimentos)



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