Un trabajo reciente desarrollado en el Campus de la Alimentación de Torribera en el que han participado estudiantes del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas y miembros del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía y del INSA-UB aporta nuevas evidencias sobre el papel del oleogusto en la percepción de la presencia de determinados ácidos grasos esenciales y la palatabilidad de preparaciones culinarias tradicionales de nuestra cocina. Este trabajo además de demostrar la capacidad de detectar la presencia de ácidos grasos insaturados en platos salados (salsa bearnesa) y dulces (crema catalana), muestra que la palatabilidad de dichos platos depende de su perfil en ácidos grasos, pero también del umbral sensorial del ácido linoleico de los catadores.

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